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羊肚菌烘干房

羊肚菌烘干

无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后,排放在烘筛上,将烘筛推入烘干房,开始烘干,起烘温度不能低于35度,湿度控制在70%以内,时间为3个小时左右,用低温来定色,以保证其形状饱满,不塌陷。

升温排湿:温度上升在40-50度之间,湿度降到55%,烘干2小时左右,这时羊肚菌有收缩,水分明显减少。

强化烘干排湿:温度升到50度左右,温度设定在35%,继续烘干2小时左右,继续强化羊肚菌的烘干排湿,这时羊肚菌表面基本干透,但菇体内部还没干透。

最后高温干燥:温度上升至53-55度左右,温度降到15%,进行高温干燥,实现羊肚菌干燥。

菌类食品在烘干过程中,不易升温过快,每阶段升温5度为宜,烘干的含水量约为12%。外形饱满,菌柄米白,气味芬芳。

回软:烘干后,不要急于装袋,可在空气中放置10-20分钟,让表面稍微回软,在装置如袋即可。

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