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山药烘干工艺

山药烘干可分为三个阶段:升温阶段、恒速干燥排湿阶段、降速定型阶段,采用烘干。

升温阶段:将切好的山药片平铺在烘烤架子上,推进烘房。启动烘干机,开始向箱内送热风,逐渐将箱内温度升至50度,加热0.5-1.5小时,温度升高,开始除湿,除湿的时候保持恒温状态。

恒速干燥排湿阶段:应分为高湿低温。中湿中温两个阶段。温度小于50度范围40-50.避免高温高湿造成山药颜色的变化。观察山药表面水汽变化,随时除湿,这段时间应在3-3.5小时。中温中湿段,温度小于60度,范围在5.-60度,此段适应新风除湿,根据湿气多少合理调整。

降速定型阶段:也成高湿低温段,此段温度60-70度,目前不超过70,后期不宜超过75度,这段时间应在5-7小时。

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